Veertig procent horecagasten betaalt graag meer voor duurzame gerechten

Door: Emine Youssef, directeur Hospitality voor West-Europa bij Lightspeed

Duurzaamheid bepaalt steeds vaker waar horecabezoekers aanschuiven. Voor vier op de tien restaurantbezoekers in Nederland is het zelfs zo belangrijk dat zij bereid zijn extra te betalen voor gerechten die duurzaam zijn bereid. Dit blijkt uit onderzoek van kassa- en betaalplatform Lightspeed, uitgevoerd onder 2.000 restaurantbezoekers en 200 horecaondernemers in Nederland. Voor hotelprofessionals biedt dit duidelijke kansen: gasten die al onder hetzelfde dak eten, zijn des te gevoeliger voor een hotelrestaurant dat zijn duurzame ambities waarmaakt.

Verspilling en plastic als dealbreakers

Gasten letten op meer dan alleen de kaart. Voedselverspilling is voor bijna zeven op de tien Nederlanders (68%) een doorslaggevend punt: zij verwachten dat restaurants hier actief maatregelen tegen nemen. Een meerderheid wil dat restaurants afzien van plastic wegwerpartikelen (57%), en 56 procent vindt het belangrijk dat duurzame opties duidelijk zichtbaar op de menukaart staan. Bovendien let 46 procent op of een restaurant energiezuinig opereert.

Dat sluit aan bij wat horecaondernemers zelf signaleren: bijna twee derde (64%) ziet dat gasten steeds vaker bewust kiezen voor duurzaam geproduceerde gerechten. Duurzaamheid is daarmee geen bijzaak meer, maar een verwachting die gasten meenemen aan tafel.

Van regionale producten tot herbruikbaar serviesgoed

Horecaondernemers spelen al actief in op deze groeiende vraag. Meer dan de helft (55%) koopt regionale producten in en de helft kiest voor plasticvrije alternatieven zoals papieren rietjes. Bijna een derde (29%) zet herbruikbare servetten of serviesgoed in. Ook achter de schermen wordt geïnvesteerd: in energiezuinige apparatuur (64%), afvalscheiding (64%) en waterbesparende voorzieningen (60%).

Portiegroottes worden eveneens anders bekeken. De helft van de ondernemers (50%) houdt vanuit duurzaamheidsoverwegingen rekening met kleinere hoeveelheden, en ruim een kwart (26%) hergebruikt voedselafval, bijvoorbeeld door groenteschillen te gebruiken voor bouillon, of oud brood dat verwerkt wordt tot paneermeel. Dit zijn kleine ingrepen die gasten steeds vaker opmerken en waarderen.

Duurzaamheid verdient een podium

Toch loopt de communicatie over al deze inspanningen achter. Bijna de helft van de ondernemers (49%) krijgt weinig terugkoppeling van gasten over hun duurzame initiatieven, vermoedelijk omdat die inspanningen simpelweg niet opvallen. Wie duurzaam werkt maar daar niet over communiceert, mist een belangrijke kans op waardering en loyaliteit.

Duurzaamheid is uitgegroeid van een niche naar een doorslaggevende factor in de horeca. Gasten letten niet alleen op initiatieven zoals het tegengaan van verspilling of het gebruik van lokale producten, ze zijn er zelfs bereid extra voor te betalen. Transparante communicatie over duurzame keuzes is daarom van groot belang. De menukaart is daarbij een logisch startpunt: markeer duurzame gerechten expliciet en vertel het verhaal achter lokale leveranciers. Zo wordt een bewuste inkoopkeuze ook een beleving voor de gast.

Voor hotelrestaurants is dit extra relevant. Gasten verblijven niet alleen in het restaurant, maar in het hele hotel. Een consistent duurzaamheidsverhaal zichtbaar op de menukaart  versterkt de totaalbeleving van het verblijf.

Duurzaamheid als integraal onderdeel van de gastbeleving

Uiteindelijk gaat het erom duurzaamheid niet als los project te zien, maar als een integraal onderdeel van de gastbeleving: van menukaart tot energievoorziening. Hotelrestaurants hebben een unieke positie om dat verhaal te vertellen en te laten voelen. Wie die verbinding weet te maken, bouwt aan iets wat verder gaat dan een tevreden gast.

Duurzaamheid begint bij inzicht. Breng alle F&B activiteiten van jouw hotel onder één dak met Lightspeed, het ondernemersplatform voor ambitieuze horecaondernemers en de ideale partner voor jouw PMS.