F&B-strategie van Crowne Plaza Brugge

Mensen laten groeien is essentieel

Elke maaltijd vertelt een verhaal, en bij Crowne Plaza Brugge is dat een verhaal van innovatie, gastvrijheid en duurzaamheid. Kim Casier, F&B-manager van Crowne Plaza Brugge, leidt haar team met een duidelijke missie: een naadloze en memorabele ervaring bieden van ontbijt tot diner. In gesprek met HotelVak deelt ze haar visie op enkele aspecten van de sector.

Wat Crowne Plaza Brugge onderscheidt van andere hotels, is de combinatie van een toegankelijke brasserie en een hoogstaande eventcatering. “We hebben ons PlazaCafé, dat elke dag open is met een wisselend lunchmenu en een klassieke kaart voor toeristen en vaste klanten”, vertelt Casier. “Daarnaast verzorgen we grote banketten en seminaries, waarbij onze chef zijn creativiteit de vrije loop laat.” Deze combinatie zorgt voor een gevarieerd aanbod waarin zowel de dagelijkse gast als de zakelijke klant centraal staat. 

Groene seminaries en bewust samengestelde buffetten

Duurzaamheid is een steeds belangrijker thema binnen de hospitality-sector, en Crowne Plaza Brugge speelt hier actief op in. “We merken dat bedrijven bewuster omgaan met food waste en zich afvragen hoe ze een groener seminarie kunnen organiseren”, zegt Casier. Dit vertaalt zich in concrete maatregelen zoals het beperken van weggeefmateriaal, efficiënter voorraadbeheer en bewuste keuzes in de samenstelling van buffetten. “We willen dat gasten merken dat we inspanningen leveren, zonder dat ze het gevoel krijgen dat ze iets tekortkomen.”

Ook local sourcing is een aandachtspunt, hoewel dat niet altijd evident is voor een groot hotel. “We zoeken actief naar samenwerkingen met lokale producenten, maar consistentie in levering en prijszetting blijft een uitdaging”, verduidelijkt Casier. Toch blijft het hotel zoeken naar manieren om lokale ingrediënten in hun menu’s te verwerken.

Tussen traditie en technologie

Ondanks de opkomst van technologische oplossingen in de F&B-sector, blijft Crowne Plaza Brugge voorlopig vasthouden aan een traditionele aanpak. “We doen alles nog zelf – van stockbeheer tot bestellingen. Dat geeft ons meer controle”, legt Casier uit. Toch staan ze open voor innovaties zoals digitale menukaarten en meer geavanceerde voorraadbeheersystemen. “Een grote technologische omschakeling heeft impact op het hele team, dus we bekijken het stap voor stap.”

Als Casier de toekomst van haar afdeling zou mogen vormgeven, ziet ze een vernieuwd PlazaCafé met een modernere uitstraling en innovatieve oplossingen. “Ik geloof sterk in een concept waarbij mensen samen eten, zonder de afleiding van telefoons. Lange tafels, gedeelde gerechten en een focus op seizoensgebonden ingrediënten – dat zou mijn ideale restaurant zijn.”

Internationale ervaring als inspiratiebron

Casier heeft haar carrière niet alleen in België opgebouwd, maar deed ook internationale ervaring op. Ze had het voorrecht om te werken voor Alain Ducasse, een van de meest gerenommeerde chefs ter wereld. “De manier waarop hij verschillende concepten uitwerkt en professionaliteit hoog in het vaandel draagt, heeft mij sterk beïnvloed”, vertelt ze. “Wat ik vooral heb meegenomen, is de nadruk op gastvrijheid. Iedereen moet zich welkom voelen, ongeacht het segment waarin je werkt.”

Tips om horecapersoneel aan boord te houden

Zoals in vele sectoren is personeelsbehoud een hot topic. “Het is een enorme uitdaging om mensen niet alleen aan boord te houden, maar hen ook gemotiveerd te houden”, zegt Casier. “Opleidingen en doorgroeimogelijkheden zijn daarbij essentieel. We willen onze medewerkers laten groeien en hen een reden geven om trouw te blijven aan het hotel.”

Voor wie een carrière ambieert in de F&B-sector, heeft Casier enkele waardevolle adviezen. “Een goede leider zijn is essentieel. Je moet niet alleen operationeel sterk staan, maar ook oog hebben voor je team”, zegt ze. “Blijf jezelf voortdurend bevragen: zijn we goed bezig, volgen we de trends, en hoe kunnen we verbeteren?”

Daarnaast raadt ze aan om opleidingen te blijven volgen en open te staan voor nieuwe ideeën. “De sector verandert snel, dus blijf leren en ontwikkelen. En bovenal: toon passie. Hospitality draait om beleving, en als je team dat voelt, straalt het af op de gasten.”

Met een duidelijke visie op duurzaamheid, innovatie en gastvrijheid blijft Crowne Plaza Brugge inzetten op een sterke en toekomstgerichte F&B-strategie.